Lievitazione
Da una corretta lievitazione dipendono l'equilibrato apporto dei nutrienti e la digeribilità , elementi fondamentali della qualità nutrizionale della pizza.
L'impasto viene lasciato a riposare per almeno ventiquattro ore e le variabili quali temperatura e umidità vengono continuamente monitorate elettronicamente. Grazie a tale processo l'impasto risulta più leggero e digeribile, al contrario di quelle normalmente prodotte con una lievitazione forzata e di poche ore.
Successivamente la pasta viene suddivisa in palline da circa 180-200 g ed immessa in linea, dove subisce un ulteriore processo di lievitazione di circa 1 ora e mezzo. Ogni pallina diventerà una gustosa pizza!.
Tale processo ora è completamente automatizzato ed unico in questo settore.